鹿燻こんどは失敗せず

在庫最後の鹿肉で燻製を作ってみた。
一週間前にローストしてあったもも肉を寝かせた後に軽く桜のウッドでスモークしてみた。もも肉はご存じの通り筋肉なのでスジが固くて鶏モモのようにはいかないなかなかのくせ者。燻製には良い素材だ。生肉ではないのでソミュール液ではなく醤油みりんベースのFiby秘伝のタレを軽くまぶしてから煙燻する。煙がもったいないので冷蔵庫にあった卵を茹でて一緒に放り込んでおいた。
3時間ほどでできあがり。うーむ、ライトスモークいいんでない。適度に水分が飛んでいるので薄切りにしてつまめば多少固くてもいける。ゆで卵もうまい。鹿肉もロースなどは柔らかくて色々な調理に使えるが、もも肉は単純な焼き物にはちょっと不向きかも。でも貴重なお肉なので工夫しておいしく頂戴したいですな。

鹿ついでにひとつ。右の画像は子供と一緒に神奈川県の大山登山をしたとき、濃霧で見 通しのきかない山頂付近に威風堂々と現れたオス鹿。なかなかどうして立派な角を持っている。鹿も濃霧で迷い出てしまったらしく子供の姿をしげしげと見た後におもむろに逃げていってしまった。アメリカや西欧の狩猟家の家にはトロフィーと称してああいう鹿の首から先を剥製にして壁に飾ってあるらしい。我が家でもやりたいと言ったら、カミサンからはもっと立派な家に引っ越してからにしてくれと一蹴された。実現への道程はむちゃくちゃ遠いぞ・・・