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2007年12月20日 (木)

鹿燻でクリスマス

明日21日は職場のクリスマスパーチィ。終業後に事務所でやるらしい。
ボスからローストダックを持ってくるんだろうなと脅かされていたんですな。残念ながら今年は今に至るまで鴨ちゃんは冷凍庫にお越しになっていない。やむなく在庫の鹿肉でごまかすことに・・・(^^;)Oniku1_4Oniku2_3Oniku3_5

せっかくだから良い肉を使おうということで上等の鹿ロース。ステーキにでもしたいくらいの上肉だ。3日ほどソミュール液に寝かしたものを2時間くらい掛けて水分を飛ばすと半分くらいに小さくなってしまった。これを3時間くらい熱燻、ちょっとお醤油系のタレでお味を整えて出来上がり。

うん、これなら万人受けするお味かな。ロースで燻製とはちょっと贅沢だが、クリスマスだから許しちゃおう。さてボスは許してくれるだろうか・・・

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