昨今のラーメン屋さん事情

なんだか新規出店のペースが

尋常では無いような気がします
　　

　　
環七ラーメン戦争とうたわれ、東京の環状七号線沿いに展開したというラーメン店の熾烈な戦いが、ここ三浦半島の国道134号線沿いにも存在すると私は確信している。

ともかくその店舗数が半端ない。犬も歩けばラーメン屋に当たるくらいの数が存在する。数が多ければ淘汰される店も必然的に出てくるもの。でも新規出店2店舗に対して廃業1店舗って感じのペースかな。相対的に増えてきている。

上の画像は煮干しダシのラーメンを売りにする新規店の看板メニュー。ここは毎日店主がせっせとスープを仕込む。今日は鶏煮干しラーメンを頼もうとすると、鶏ガラが入手できなかったので煮干しを3倍使って濃厚にしたスープだという。この辺のアバウトさもローカルっぽくて良いね。これぞ煮干しだと言わんばかりの主張が強いラーメンだった。

昔は脱サラの代名詞であったラーメン店の開業ですが、若干の手持ち資金とやる気さえあれば、有力製麺所に相談すると店舗の斡旋から改装、もちろん麺やスープの供給までなんでも面倒を見てくれる時代です。反面生半可な考えでは通用しないのはもちろんのこと。そんな中で生き残りを賭けた差別化も熾烈を極めるわけです。
街を歩けばほんとに多種多様なラーメン屋さんがあります。感の鈍いわたくしも少し舌が肥えてきたのか冷凍スープはなんとなく嗅ぎ分けができるようになってきた。まぁ美味けりゃなんでもいいのですがね。

右の画像は冷凍スープ(多分)を使った別の新規ラーメン店の塩ラーメン。透き通るようなスープとチャーシュー代わりのバラ肉はとても上品だけどちょっとスープの押しが弱い。いい雰囲気を持ったラーメン屋さんなので女性を連れて行くにはいいかもです。

実は上記2店舗とも廃業したカウンターバーや一杯飲み屋を改装して出店したお店だ。客単価からすれば飲み屋の方が有利だけど、回転を考えるときょうびラーメン屋の方がいいのかな。
昔に比べて今は客商売の難しさが際立っている時代。客としては選択肢が多い方がありがたいが、店は集客に死活が掛かっている。でも誰しもが美味いまた来ようと思う店は確実に存在するんですよね。新規店にはひとつがんばっていただきたいですな。

ラーメンも深い・・・700円で感じられる小宇宙です。