熊シチュー

遠き奥山より届きし逸品
　　
今回はシチューでいただきます
　　

 
立派な保冷箱に入って届きました。先日害獣駆除の罠で捕獲されたというツキノワグマです。先輩ハンター氏より貴重なお肉を分けていただきました。今回のお肉は上物です。もも肉だそうですが、赤みのさし具合が新鮮さと事後処理の上手さを物語っております。

食い意地が張っているのでさっそく一部を解凍していただいてみます。まずは鹿肉で実績 のある塩麹を使ってお肉を落ち着かせましたが、お肉が上物なのでこの工程は要らなかったかもしれません。デミグラスのシチューの元を使って奥方様に圧力鍋で調理してもらいます。

こうやって調理してしまうと熊肉は高級牛肉にへんし～ん。熊らしさがちょっと失われてしまいますが、柔らかさの中にジビエの歯ごたえと深みもあって、バリエーションとしてはこれも有り。

クサミのためにいままで少しばかり避けていた焼肉もやってみたい。そんな気にさせるほどの上肉でありました。

熊肉でパワーを付けて夏バテも無縁といきたいです。花の五六八さん、ありがとうございました。